工作中总会出现大大小小的问题，要想积累更多的工作经验，就要记录工作总结，为了在未来有更好的发展，首先要学会写工作总结，下面是文笔巴巴小编为您分享的酒店餐饮上半工作总结7篇，感谢您的参阅。
酒店餐饮上半工作总结篇1
20xx年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种种困难取得如下成绩：
一、餐饮内部建立内部质检小组
彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11:15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。
二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准
结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排;对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理办法，取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周计划卫生制度、最新摆台标准等。
三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法
新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地控制了前后餐具的破损。
四、背景音乐不间断播放
通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。
五、多次更换餐饮区域绿植
根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。
六、规范了仓库和布草管理
彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。
七、抓培训，抓落实
培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。
八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺利开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。
九、制度面前人人平等
半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果;罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。当然，在成绩面前我非常清醒，很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处：
1、仍有一部分员工服务意识的.主观能动性较差，机械性地去工作;部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应有的素质。
2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。
3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。
4、个别员工仍缺乏节约意识。
5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象
随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验，但是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素质。针对下半年的
酒店餐饮上半工作总结篇2
回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20xx年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为xx一家酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下：
一、重编操作流程，提升服务质量。
在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、vip接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是vip接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。
二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率。
今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。
三、加强培训，强化酒店员工的服务意识。
为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的服务技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《xx景点概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四酒店业务基本知识》、《四酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。
四、开展青工技能比武活动，提高服务技能。
今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的榜样。
五、绩效挂钩，提高员工工作积极性。
酒店20xx年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。
六、办公室工作如下：
1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。
2、1—6月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。
3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游饭店”的申报、酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理xx单位复评的所有资料的准备和申报工作。
4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。
5、20xx年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。
6、四酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。
七、存在的差距及努力方向。
虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：
1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。
2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。
3、行业信息掌握不及时，创新能力不足。
4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。
八、努力方向：
1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。
2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。
3、要通过多渠道了解xx酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新。
4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。
九、20xx年工作具体设想：
1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。
2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部门整体服务水平。
3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金点子”活动，对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到管理中去。
4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑，更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润化。明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立“光荣榜、曝光台”用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从而更好地表杨先进、鞭策落后。
5、把酒店优质服务100条缩小成小页，以小册子的形式发给员工，便于大家学习和提高，更好地配合酒店《员工手册》、《酒店岗位职责》、《各岗位操作流程》的学习，不断提高员工的整体素质。
6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己。外出学习，管理者回来后也会有紧迫感、危机感，真正感受到与别人的差距。
最后把一句话送给自己也送给大家，在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！”新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助，把酒店管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去，展望未来，在新年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。
酒店餐饮上半工作总结篇3
一、在上半年里内部管理方面分别出台了“餐前检查表”“宾客意见征询书”：
“小毛巾调换表”“台布登记表”新的婚宴预定单、摆台技术比武；
等项目；同时建立了以下5个制度：内部奖罚制度、小毛巾管理制度、台布管理制度、餐具管理制度、包厢备酒管理制度；
二、对外促销活动：
1月：
①推出舟山海鲜节；
②推出现榨“玉米汁”每扎48元；
③推出时令菜肴；
④推出特惠套餐第8期；
2月：“情人节”鲜花赠送活动推及新“鲍翅单”的出台；
3月1日—4月1日：
①推出“江南风情美食节—天台篇”和“满就送”两项活动；
②推出特惠套餐第9期；
5月1日：推出“五一”特价菜；
5月29日—5月31日：
①推出“端午节”活动（特惠菜、并赠送“五芳斋”礼盒/58元）；
6月5日：推出特惠套餐第10期；
三、营业额方面：
xx年1—6月期间共接待会议35场、婚宴14场；
xx年1—6月期间共接待会议52场、婚宴21场；
根据财务数据显示与去年同期相比总体营业额有所下降，其主要原因是在会议、婚宴接待方面都有明显下滑，特别是在“五一”期间婚宴就要明显比去年减少。会议方面：虽然今年酒店会议接待数量比去年有所增加，但在会议后用餐上明显比去年减少。同时也存在着部分老客户的流失现象。如：大自然基金、中国房产、大禹房产等重要客户。
四、回顾上半年的管理与营业状况，总结出以下几点不足之处：
1、在服务质量方面还是比较欠缺的；特别是在高档宴会上的服务。
2、培训方面还不够专业；总体效果不是很明显。
3、在“质检”方面做的还不是很到位；也存在卫生不合格的现象。
4、与客户的联络与拜访上有所疏忽；应引起重视。
5、人员流动大，人心不稳定；缺少与员工之间的沟通。
xx年7—12月计划：
1、加强新实习生、新老员工的培训工作；使（新员工、新实习生）能在较短的时间里适应现在的工作环境；并在一定的时间进行试卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培训员工，下半年酒店将招聘几名优秀的星级服务员，设想可由星级服务员给员工进行专业知识的培训；使员工有一定的高档宴会接待能力。
2、在与员工的沟通方面，我们应多了解员工的心理动态，做到多沟通，多了解。
3、对部门的岗位责职进行重新整理、编订，此工作比较繁重，部门近可能早些落实。
4、加强对部门的财物、消耗品领用的管理。目前虽然有大部分已经落实到人，但对有些小件物品，如送餐餐具、火柴、开瓶器、办公用品、点菜单等管理还较松；在下半年，将统一制定规范制度，节约每一分钱，来创造大利润；
5、加大婚宴接待力度，完善婚宴预定程序，提前做好下半年婚宴的预定工作。做到不断跟踪与确认，对已电话预定的婚宴催促客人尽快交付定金。
6、做好年底的大型会议、婚宴、团拜会的接待、准备工作；
7、目前还应加强对优秀客户的维护以及流失客户的走访，配合客户经理做好新老客户的维护，并做好拓展新客户的工作；
8、根据全年计划，不断开展、完善餐饮促销活动，改变菜肴口味不断更新，预计在7—8月份：推出“绿色清凉美食节”、“靓汤果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋节”及“教师节”的活动促销方案；10月份：推出锅仔、川菜火锅系列菜肴；12月份：圣诞节活动策划；等活动。
酒店餐饮上半工作总结篇4
20xx年上半年，餐饮部开了个好头。在各级领导的正确领导和餐饮部全体员工的共同努力下，20xx年上半年营业收入较往年增加1个点，服务质量和食品产量也相应提高。内容报告如下：
一、运行条件分析
1、20xx年上半年共实现业务目标xxxx万项，实现毛利xxxx万，其中接待会议xx场，收入xxxx万，团队xx个，收入xxxx万，婚宴35场，收入xxxx万。与同期相比，20xx年上半年有了明显的提升，我们的效益也有所提升，这证明我们的水平也有了明显的提升，这离不开领导的正确引导、员工的共同努力以及部门之间的相互配合。
二、接待工作
1、会议接待
今年上半年共接待大型会议xx场，其中全酒店特别重要的会议3场，分别是省公路系统办公室主任门户网建设会议、省交通系统办公室工作会议、全国干线公路养护管理检查会议。在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周密的接待计划，每项工作都有专人负责，各负其责，确保万无一失。厨房里有厨师。前台由xxx负责。会议接待规定了每桌的名额和标准服务。在我们的共同努力下，接待工作圆满完成。受到了领导的好评，当然我们也在接待中发现了自己的不足。
2、团队接待
与往年同期相比，今年团餐的接待量相对较少。下半年餐饮部着力调整团餐菜单，提高团餐接待率。
3、婚礼接待上半年的接待中，顾客普遍反映的问题之一是用餐环境的压抑感，另一个是人员不足导致的服务不连贯。要解决这个问题，需要上级领导的指导。
4、协议单元的接收
协议单位的接待尤为重要。只有得到他们的认可，我们的菜品和服务才能长期为我们创造效益。上半年……等几个协议单位的接待率比较高。当然，这离不开我们和各部门之间的相互协调、合作和沟通。
精心的接待工作，上下级之间的沟通，部门之间的协调，员工之间的协调是分不开的。只有把这些事情做好我们才能做好接待，才能赢得顾客的满意与赞同。
三、内部管理
1、餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比较复杂，上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人员随便进入员工宿舍的问题，这充分体现了我们是一个有组织，有纪律的集体。
2、节能减排
餐饮部一致保持”人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外部门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低成本，提高利润。员工的手套规定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。
3、员工培训
餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步”，上半年餐饮部不断组织员工培训，大到组织所有人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛，让我们深刻的认识到了人外有人，天外有天。总结了不少经验，也学到了不少东西。
通过不断的培训，服务员的服务水平有了一致的提高，如烟缸内放置温馨话语、服务中适当介绍菜品，都体现了我们的服务细微化。组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在xx特色中，添加了xxx特色，得到领导的好评。
4、思想作风整顿
四月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真的做好整顿记录，发现问题及时整顿，并把一月内和长期内发现的思想作风问题，作了书面总结，活动后员工的素质有很大的提高，工作积极性有了很大的进步。
5、餐具的管理
20xx年餐饮部总结以往的经验，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点，如与上月不符，查明原因，责任到人，必要时员工自赔短缺的餐具，避免了餐具不必要的丢失现象。
6、吧台管理
吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口，因此吧台员必须有较高的素质，结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核，做到餐厅内每天发生的账目准确无误的做好记录，发现问题及时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。
7、值班经理制度
当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责，同时要求值班经理全天手机开机在岗，并规定每天的值班经理把当天发现的问题及时在例会上宣布，引起员工的注意，包括奖罚员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍，做到发现部门人员外出不归现象，在例会上点名批评，严重者罚款，及时的制止类似现象发生。
四、安全工作
在接待救火活动中，让我们深刻的认识到了水火无情，消防安全工作的重要性，排除安全隐患的必要性。
1、今年上半年餐饮部除原有的三位主任安全负责人外，另外增加了刘岩为消防器材安全员，做到消防日查记录天天存档。
2、六月份餐饮部积极参加了宾馆组织的生产安全咨询活动，从中提高了安全意识。
3、内部不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。
4、灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避免食物中毒现象发生。
5、部门内设施设备日查、日清工作，排除一切安全隐患。
酒店餐饮上半工作总结篇5
一、20xx年工作回顾
在过去的一年里，餐饮中心以xx发展为基础，围绕xx工作重心、通过全体员工真抓实干，餐饮管理与服务水平得到明显提高、起到后勤保障功能，取得显著成绩。
工作亮点：
（一）推动餐饮管理服务上新台阶。
深入学习，坚持质量管理体系标准实施、坚持成本控制及规章制度落实、坚持内部学习交流、外界沟通，使各项工作有序开展，确保各项工作顺利进行。
（二）加强采购、库房管理工作，严把原材料进货关。
餐饮中心始终坚持员工伙食联合采购制度，本着“卫生安全、质优价廉、资质齐全”的原则，在确保质量的前提下保证供应。一方面通过及时了解市场信息，及时利用价格差调整库存、调控进货、平抑价格，另一方面加大对原材料进库验收管理力度，完善进货验收相关规定手续，同时加大对进货的检疫监督，并通过每月公布食堂出库采购料与卡机营业额，严防私自采购，把好源头关。
（三）强化安全意识、确保无重大责任事故。
餐饮中心历来重视安全生产工作，设立了监督检查体系。对检查过程中发现的问题采取现场纠正与限期更改相结合的处理方法，为提升餐饮安全管理水平和服务水平提供了有力保障。
1、认真落实消防安全工作，通过组织消防培训与演练，强化员工安全责任意识，同时设立专门安全检查员负责随时检查各项电器，燃气设备运行情况，确保安全生产无重大责任事故发生。
2、认真落实量化分级管理工作，认真落实量化分级管理制度，在确保a级食堂的基础上为不断提高员工综合素质，通过卫生知识培训，制定了专项检查标准，安排食堂管理员每天对食品加工制作全过程进行监督检查，并将检查结果公布奖罚结果。
（四）面向全厂职工家属，做好管理与服务工作。
餐饮中心以形成以职工基本伙食为主，以地方特色为辅的多品种、多档次经营管理模式不断探索餐饮管理新概念，力求满足职工家属的饮食要求。
1、加大设备设施的更新改造，今年先后为食堂增设了大锅灶工台，更新了抽烟机部分零件。
2、组织技术骨干外出学习、通过外出学习，不仅提高了饭菜品味，也降低了接待成本。
3、加强与职工沟通，我们通过征求意见，参与送餐方式及时了解员工对餐饮中心工作的满意度及时要求建立起畅通的沟通渠道。
（五）全力以赴完成检修、抢修、抢险后勤服务保障工作。
20xx年我厂检修、抢修任务非常重，我中心按照厂里的统一安排部署，及早准备，制订了检修、抢修期间人员供餐方案，按需适时调整就餐花样，及时调整相关人员作息时间，全体工作人员加班加点，不辞辛劳，保证了检修、抢修人员的用餐，先后出动送餐车次百余次，及时的将可口的饭菜送到战斗在一线的指战员手中。为我厂圆满完成检修、抢修任务了做出了应有的贡献。
二、工作成绩和经验
（一）遇到问题积极应对，克服困难、圆满完成任务。
1、为职工家属提供服务保障的实践，为今后提供大型活动餐饮服务保障，应对各种突发发事件奠定了牢固基础。
2、认真落实厂里办好职工食堂的相关要求、全力做好管理工作、为全厂职工提供良好的就餐环境，充分体现心系全厂员工，为职工家属服务的思想。
3、认真落实好卫生部分级量化管理工作、通过不懈努力克服困难，确保我单位a级店的食品卫生安全。在药品食品管理部门多次监督检查中未出现重大问题，未发生食品安全责任事故、并完成了餐饮升级的工作。
（二）探索新的管理经营理念
1、齐抓共管是搞好餐饮服务的重要环节，餐饮中心的正常运行得到了洛川食品药品管理局、厂领导、厂主管部门的高度重视和指导关心才得以确保食品安全卫生，防止食物中毒事件发生，关键在于制度的执行力与落实。
2、加强对外交流，我餐饮中心在半年的工作中取得了有成效的成绩，特别是员工就餐得到了一致好评，也受到了兄弟单位同行的关注，先后有多家单位来参观考察，从管理服务到成本核算等方面进行交流学习，从中我们也学到了许多先进的管理方法和理念，促进了我单位的服务工作的持续改进。
酒店餐饮上半工作总结篇6
20xx年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，上半年比往年的经营收入增长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得到一定提高，现将内容呈报如下：
一、经营状况分析
上半年共完成经营指标xx万，完成毛利润xx万，其中接待会议x个，收入为x万，团队共xx个，收入xx万，承办婚宴x个，收入xx万。与同期相比20xx年上半年有明显的提高，我们的效益增长了，证明了我们的水平也显著的提高了，这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相互配合是分不开的。
二、接待工作
1、会议接待
今年上半年接待大型会议共xx个，其中整个宾馆尤为重要的会议共3个，分别是全省xx系统办公室主任门户网络建设会议、省厅xx系统办公室工作会议和全国xx大检查三大会议接待，会议接待中在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人，确保万无一失，厨房由厨师长，xxx负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台由xx负责，会议接待中规定每桌定员，服务规范，在我们共同的努力下，顺利完成接待工作。得到领导们的一致好评，当然在接待中我们也从中发现我们的不足之处。
2、团队接待
相对往年同期相比今年接待团队餐比较少，下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整，争取能够提高团队餐的接待率。
3、婚宴接待
上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的压抑感，另一个是因人员不足造成的服务不连贯问题，要解决这问题还需要上级领导的指导。
4、协议单位接待
协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的菜品，服务、才能长时间的给我们创造效益，上半年来说，xx、xx、xx等等几家协议单位相对来说接待率比较高，当然这与我们和各部门的相互协调、配合、沟通是分不开的。
周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合，员工与员工的协调是不分离的只有做好这几点我们才能做好接待，才能赢得顾客的满意与赞同。
三、内部管理
1、宿舍问题
餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比较复杂，上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人员随便进入员工宿舍的问题，这充分体现了我们是一个有组织，有纪律的集体。
2、节能减排
餐饮部一致保持”人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外部门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低成本，提高利润。员工的手套规定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。
3、员工培训
餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步”，上半年餐饮部不断组织员工培训，大到组织所有人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛，让我们深刻的认识到了人外有人，天外有天。总结了不少经验，也学到了不少东西。
通过不断的培训，服务员的服务水平有了一致的提高，如烟缸内放置温馨话语、服务中适当介绍菜品，都体现了我们的服务细微化。组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在xx特色中，添加了xxx特色，得到领导的好评。
4、思想作风整顿
四月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真的做好整顿记录，发现问题及时整顿，并把一月内和长期内发现的思想作风问题，作了书面总结，活动后员工的素质有很大的提高，工作积极性有了很大的进步。
5、餐具的管理
20xx年餐饮部总结以往的经验，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点，如与上月不符，查明原因，责任到人，必要时员工自赔短缺的餐具，避免了餐具不必要的丢失现象。
6、吧台管理
吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口，因此吧台员必须有较高的素质，结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核，做到餐厅内每天发生的账目准确无误的做好记录，发现问题及时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。
7、值班经理制度
当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责，同时要求值班经理全天手机开机在岗，并规定每天的值班经理把当天发现的问题及时在例会上宣布，引起员工的注意，包括奖罚员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍，做到发现部门人员外出不归现象，在例会上点名批评，严重者罚款，及时的制止类似现象发生。
四、安全工作
在接待救火活动中，让我们深刻的认识到了水火无情，消防安全工作的重要性，排除安全隐患的必要性。
1、今年上半年餐饮部除原有的三位主任安全负责人外，另外增加了xx为消防器材安全员，做到消防日查记录天天存档。
2、六月份餐饮部积极参加了宾馆组织的生产安全咨询活动，从中提高了安全意识。
3、内部不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。
4、灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避免食物中毒现象发生。
5、部门内设施设备日查、日清工作，排除一切安全隐患。
酒店餐饮上半工作总结篇7
这是挣扎求生的半年，这也是我们公司改变策略的半年，同时也是通过这半年的工作让我们更加的认识到自己公司的问题所在，去改变，才能有发展，去变化，才能生存下去，对此，我也是就这半年餐饮的工作来做个总结。
之前我们主要经营的是实体线下的生意，毕竟我们也是清楚，新鲜出来的菜式，才会是更美味的，而通过打包再送出去，其实味道也是有所改变，并且我们公司的很多招牌菜也是需要现做现吃才有那个味道的。但是疫情之下，生意是没办法开展下去了，也是没有客人来到餐厅吃饭，而想要经营下去，我们也是需要去作出改变，也是和各位厨师们商量，紧急的调整经营的策略，开通线上销售的渠道，同时也是去做外卖的生意，为了确保饭菜的质量，也是和厨师们把菜品做了很大的调整，我们知道，餐饮，是需要美味的，而味道是我们公司的一个优势，这个不能丢，而外卖可控制的方面太少，需要我们改变的也是有很多，但是我们经过尝试，也是去做好了，虽然和理想有一定的差距，但是公司也是经营了下去，顺利的去度过了疫情期间的难关，没有因为疫情的影响从而裁员，从而让公司经营不下去，而这也是同事们一起努力的结果，大家一起去奋斗，一起去帮公司解决困难。
同时为了给客人负责的态度，我们也是没有盲目的涨价，虽然我们知道涨价的确可以降低一些成本，获取更多的利润，但是这并不是真的解决问题的方法，反而可能是丢掉一些客户，我们只能尽可能的从其他的方面去下功夫，去避免食材的浪费，在菜品上花心思，推出一些新菜，一些搭配的套餐，改变菜品，从而获得利润的同时又是没有去太多损害客人的利益，疫情得到缓解之后，我们餐厅也是慢慢的开业，做好了消毒，隔离的工作，为了确保安全，每天的客流量也是去进行了一个控制。确保客人能吃到美味的食物时候也是能避免感染的风险。
上半年的生意由于做了调整，也是没有因为疫情受到太多的损失，我们的工作也是去做了改善，获得了一些进步，但同时也是有挺多的问题，要继续去改善，争取在下半年把工作做好，来让我们的营业达成年初制定好的目标而努力。
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