综艺赛场上的爆款菜品，是徐孝洪创新实践的生动注脚。“热菜的怪味最难做，醋味易挥发、味道难平衡。”徐孝洪研发的“怪味虾配香草凉面”，用花生酱、黄豆酱等调和糖醋汁，精准平衡香、咸、甜、麻、辣、酸、鲜七种味道。而惊艳赛场的“洪味·寒江年糕”则用年糕做干烧味型、草莓裹糖丝勾勒钓竿、芝士铺作“雪花”，再现“独钓寒江雪”意境。日常中，他将低温料理、乳化等现代科技融入传统烹饪，制作出“茉莉花香水芋泥”“麦香分子豆腐球”等菜品，将传统的麻婆豆腐加入牛骨髓提鲜，结合罗勒、芝士等国际食材与川味豆瓣一起，让传统川菜焕发新活力。
为推动非遗融入生活，他带领团队深入成都多个社区，现场制作回锅肉、鸡豆花等经典川菜，向居民普及川菜技艺。在乡村振兴一线，他深耕食材挖掘与价值提升：赋予汉源贡椒、雅鱼等地方风味新表达，还将独蒜加工成黑蒜、改良抚掌菌等当地食材烹饪，让高原食材成为增收“金钥匙”。“非遗不是博物馆展品，要走进百姓家、助力地方发展。”徐孝洪说。
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作者: 金康中 2025年12月19日 18:41
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